很難定義什麼樣有特色的料理 才是所謂的美式料理
因為很多所謂的美式料理 起緣其實都不在美國本土
但可以確定的是
美式料理是世界最具有包容力的美食之一
美式飲食的包容力跟活力源自於來自世界各地的移民
各國的移民把母國的文化智慧跟生活習慣
在美國這片土地上與其他文化交流融合 演變成美式料理的特有風味
Joyce跟Winnie常討論什麼樣的食物或是菜餚 才能作為美式料理的代表
卻在美式料理的定義上沒有共識
昨天晚上在Food Network 上看到Alton Brown
公佈2008由Bon Appétit magazine美食雜誌票選最棒的美式餐廳中略窺一二
Top American Restaurants – Bon Appétit magazine 2008
所謂的美式料理, Bon Appétit 以以下六類作為代表 :
1. 漢堡 (Hamburger)
2. 比薩 (Pizza)
3. 牛排 (Steak)
4. 墨西哥捲餅 (Taco)
5. 炸雞 (Fried Chicken)
6. 烤豬肋排 BBQ (Pork Ribs)
你會說 漢堡 (Hamburger) 算什麼美式料理??
漢堡薯條可能是由麥當勞發揚光大的 但絕不是源自美國
漢堡其實是來自於德國漢堡
甚至漢堡一詞是由德國漢堡（Hambur）市的地名衍生而來
十九世紀中期 漢堡肉餅經由大量的德國移民傳到美國
因為簡單方便 還要歸功於美國的地大物博 豐美的牧草養成的碩實的肥牛
才把漢堡捧成美國最流行的餐點之一 也變成美式料理的代表
時至今日 大家想到德國料理 就會想到德國豬腳及德國香腸
法國美食聞名世界
你也不可能把小小不起眼的薯條(French fries)跟法式料理聯想在一起
漢堡跟薯條 就讓給美國作為美式料理的代表了
如果你不認同漢堡是美式料理 那比薩跟美式料理應該也沾不上邊
比薩(Pizza)來自拿坡里(Napoli) - 位於義大利西南部的海港
比薩的方便美味 – 或厚或薄的餅底 主要以起士
番茄醬汁的濃厚義大利風味的料理
早就超越語言跟文化 受到全世界品客的喜愛
起源義大利的比薩 也是在美國才真正叫做發揚光大
嘗過芝加哥聞名 Uno 厚餅比薩（Deep Dish Pizza）
跟紐約的薄餅比薩(Thin-Crust Pizza)
眼花撩亂的Toppings 放上各種你想像的到食材
(記得在台灣還有看過北京烤鴨 墨魚@_@)
誰說包容度極高的Pizza 不是個國際化 受到普羅大眾喜愛的料理
先撇開牛排 炸雞 烤豬勒排不說 …
在美式料理排行榜上看到Taco 墨西哥捲餅算是一個驚喜
對啦~ Taco 來自墨西哥 (懶的再說一次 Taco也不是源自美國)
Taco 是來自墨西哥的傳統家庭料理
墨西哥薄餅可以分成兩種
- 軟厚類似中國烙餅的Tortilla (這樣發音tor-tij-a)
- 硬薄U字型的是 Taco shell
(Joyce討厭吃這一款 總覺得有洗潔精的味道)
兩種餅皮的主要原料為玉米粉或是加上小麥粉的玉米粉
餅皮包上 微辣肉餡 新鮮蔬菜 cream chess (乳脂酪)
salsa (墨西哥食物中用番茄、洋蔥做的辣調味汁)
寫到這裡 Joyce想做個大膽的推論…
為什麼上面來自歐洲或是墨西哥的三種美食 可以在美國發揚光大
18世紀末 19世界初 建國初期的美國
因為實行自由移民政策 –
各國不斷湧進的移民帶進的飲食文化是一個重要的因素
更可能因為19世界建國初期
美國本土急需熟練技術勞工或是純體力勞動的勞工
對於 (To Go) 方便可以隨身帶著走的食物
不需要漂亮餐具擺設 也不需要餐桌
隨時隨地可以速戰速決不浪費時間的飲食的需求增加
也就是可以午餐10分鐘解決 沒有午休時間 馬上再上工的方便飲食
(同一個時代背景 咖啡文化=咖啡因文化 也在美國悄悄扎根)
以上的飲食就在這樣的歷史文化背景裡 在美國生根發揚光大
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